Türkiye'de bir restoran açmak için 2026 itibariyle 800 bin TL ile 3 milyon TL arasında ilk yatırım gerekir; büyüklük, konsept ve lokasyona göre değişir. Operasyonel maliyetler her ay 250-900K TL bandında tekrarlar; başarılı restoranlar bu rakamı disiplinli bir kapasite-doluluk × ortalama-fatura hesabıyla başabaşa getirir. Bu rehber küçük (40-60 koltuk), orta (80-100 koltuk) ve büyük (150+ koltuk) üç senaryoyu kalem kalem inceler.
1. İlk yatırım kalemleri — somut TL aralıkları
İlk yatırım 5 ana kaleme bölünür: tadilat, mutfak ekipmanı, mobilya + dekorasyon, depozito + ilk kira, ruhsat + dijital + diğer.
Küçük restoran (40-60 koltuk, 80-120 m²): tadilat 200-400K TL, mutfak ekipmanı 200-400K, mobilya + dekor 100-200K, depozito + 2 ay kira 150-300K, ruhsat + dijital + diğer 50-100K. Toplam: 800K-1.4M TL.
Orta restoran (80-100 koltuk, 150-200 m²): tadilat 400-700K, mutfak ekipmanı 500-800K, mobilya 200-400K, depozito + kira 300-500K, diğer 100-200K. Toplam: 1.5-2.6M TL.
Büyük restoran (150+ koltuk, 250+ m²): tadilat 700K-1.5M, ekipman 800K-1.5M, mobilya 400-800K, kira-depozito 500-900K, diğer 200-300K. Toplam: 2.6-5M TL.
2. Aylık operasyonel maliyet — kalem kalem
Aylık operasyonel maliyet 5 kaleme bölünür: kira, personel maaşı + SGK, hammadde, dijital + bakım, beklenmedik + diğer.
Küçük restoran aylık tahmini: kira 50-100K, personel 4-6 kişi × 35-40K = 140-240K, hammadde (cironun %25-30'u) 60-120K, dijital + bakım 5-15K, beklenmedik 20-40K = toplam 275-515K TL/ay.
Orta restoran aylık: kira 100-200K, personel 8-12 kişi 280-480K, hammadde 150-300K, dijital 10-25K, beklenmedik 40-70K = toplam 580-1.075M TL/ay.
Bu rakamlar yıllık 12x ile çarpılarak yıllık operasyonel bütçe çıkar; başabaş için ciro bu yıllık tutarın 1.2-1.5x'i olmalı.
3. Mutfak ekipmanı: konsept ekipmanı belirler
Konsept ekipman ihtiyacını belirler ve maliyetin en büyük variable kalemidir.
Pizza odaklı: taş fırın (gaz/elektrik, 80-150K TL), 2 hamur işleme tezgahı, soğutmalı pizza tezgahı, fermentasyon dolabı = 250-400K TL toplam ekipman.
Kebap/ızgara: profesyonel kömür/gaz ızgara (40-80K), 3-4 grupli ocak + davlumbaz (60-120K), 2 fırın (50-90K), pide hamur tezgahı (30-50K) = 250-450K TL.
Karışık menü (et+balık+sebze, hem öğle hem akşam): tam donanımlı ocak grup (80-130K), sektörel buzdolapları + dolaplar (100-150K), bulaşık makinesi (40-70K), fırınlar (50-100K), küçük gereçler (30-60K) = 350-650K TL.
İkinci el ekipmanlar bu rakamların %40-50'sine bulunabilir; ama bakım + tamir maliyeti çıkar, ortalama 2 yıl içinde aradaki fark kapanır.
4. Personel maliyeti — gerçek hesap
Asgari ücret 2026 itibariyle brüt yaklaşık 27.500 TL'dir. Bir personelin işverene aylık net maliyeti SGK + vergi + işsizlik dahil yaklaşık 35-40K TL bandındadır. Yüksek vasıflı pozisyonlar (şef, mutfak şefi) bu rakamın 2-4 katı.
Küçük restoran personel kadrosu örneği: 1 mutfak şefi (60-90K), 1 mutfak yardımcısı (40K), 1 bulaşıkçı (35K), 2 garson (40K), 1 vezne (40K) = 6 kişi, aylık 255-295K TL personel maliyeti.
Orta restoran: 1 mutfak şefi (80-120K), 2 sous şef (50K×2), 1 pizzacı/ızgaracı (50K), 1 bulaşıkçı (35K), 4 garson (40K×4), 2 vezne (40K×2) = 11 kişi, aylık 525-615K.
5. Dijital altyapı: maliyet kalemi olarak değil, ciro çoğaltıcı olarak gör
Geleneksel POS sistemi + mutfak ekranı + sadakat yazılımı klasik kurulumu 50-150K TL aralığında. Sevvo gibi bulut tabanlı çözümler bu maliyeti dramatik olarak düşürür: ücretsiz Starter planı ile 0₺ başlangıç, Pro+ ile aylık 299-799 TL.
Dijital altyapının asıl faydası maliyet düşürme değil, ciro çoğaltıcı etki: QR menüden alınan sipariş ile garson zamanı %30 verimli, ön sipariş ile masa devri %20 daha hızlı, müşteri sadakat ile geri dönüş oranı %35-40 artıyor. Tablet POS bir altyapı yatırımı değil, aylık 15-25% ek ciro üreten bir gelir aracıdır.
6. Başabaş + 12 ay yedek sermaye
Yapılan en kritik finansal hesap "başabaş noktası" değil, "12 ay yedek sermaye" hesabıdır. İlk 12 ayda ortalama %35 düşük ciroyla başa çıkmak için en az 12 aylık operasyonel maliyet yedeği gerekir.
Küçük restoran için: aylık operasyonel ~400K × 12 = 4.8M TL yedek. İlk yatırım (1M) + yedek (4.8M) = toplam 5.8M TL hazır sermaye gerekir. Bu rakam yoksa açma; ya kapasiteyi küçült ya konsepti revize et.
Orta restoran için: aylık ~800K × 12 = 9.6M yedek; ilk yatırım 2M + yedek 9.6M = 11.6M TL hazır.
Özetle
Restoran açma maliyetleri tek bir rakamla ifade edilemez; konsept, büyüklük, konum belirler. Türkiye 2026 itibariyle küçük restoran için 5-7M TL, orta restoran için 11-14M TL toplam hazır sermaye normaldir. Bu rehberdeki kalem-kalem hesap yapılırsa açılış öncesi finansal sürpriz ihtimali %80 azalır. Sevvo ücretsiz Starter planı ile dijital altyapı maliyetini sıfırlayabilirsin.