Kafe Açma Maliyeti 2026 — Kalem Kalem Gerçek Bütçe (3 Senaryo)

Kafe açma maliyeti: 10 ana bütçe kalemi

Kafe açmak isteyenlerin en sık yaptığı hata: yalnızca "dekorasyon + ekipman" toplamına bakıp bütçeyi orada bitirmek. Gerçek bütçe en az 10 farklı kalemin toplamıdır ve doğru planlanmadığında ilk 3 ay bitmeden nakit sıkıntısı başlar. Aşağıda her kalemi 2026 piyasa fiyatlarıyla açıklıyoruz.

1. Kira depozitosu ve peşin kira

Türkiye'de çoğu ticari kiralama sözleşmesi 3 ay depozito + 1 ay peşin kira ister; yani başlangıçta 4 aylık kira nakit çıkışıdır. İstanbul'da orta lokasyonda 40 m² dükkan için 25.000-40.000 TL/ay kira; toplamda 100.000-160.000 TL sadece kira ödemesi olarak ayrılmalı. Ankara, İzmir, Bursa gibi büyükşehirlerde bu rakam %30-50 daha düşük; Anadolu şehirlerinde %50-70 daha az.

2. Dekorasyon ve tadilat

En büyük kalem — ve en yüksek sürpriz oranı olan kalem. Standart butik kafede metrekare başına 3.000-6.000 TL dekorasyon maliyeti. 40 m² kafede toplam 120.000-240.000 TL. Ancak eski bir dükkanı devralıyorsanız elektrik tesisatı, davlumbaz, su tesisatı, mutfak izolasyonu gibi kalemler ek 50.000-200.000 TL sürpriz getirir. Bütçenizin %15-20'sini tadilat rezervi olarak ayırın.

3. Kahve makinesi ve büyük ekipmanlar

Kafenin en pahalı ekipmanı: yarı otomatik espresso makinesi 80.000-200.000 TL (La Marzocco, Nuova Simonelli, Rocket seviyesinde). Öğütücü 15.000-40.000 TL. Buzdolabı, mikser, blender, tost makinesi, süt köpürtücü toplamda 60.000-120.000 TL. Alternatif olarak Türk kahvesi ağırlıklı kafede espresso yerine cezveler ve pişirici (10.000-25.000 TL) tercih edilebilir.

4. Mobilya (masa, sandalye, kanepe)

Sandalye başına 800-2.500 TL, masa başına 1.500-5.000 TL. 20 kişilik kafede 5 masa + 20 sandalye = 15.000-45.000 TL. Kanepe/bank tercih edilirse metre başına 3.000-6.000 TL. Butik kafede tasarım mobilya seçimi bu kalemi 2-3× artırabilir.

5. Mutfak ve servis ekipmanları

Fincan, tabak, çatal-bıçak, tepsi, pota, sıcak-soğuk servis gereçleri: 25.000-60.000 TL. Kağıt bardak/karton tabak stok maliyeti aylık 3.000-8.000 TL (paket satışa göre değişir).

6. İlk hafta stok

Kahve çekirdeği, süt, kek/pasta hammaddesi, meyve, alkolsüz içecekler: ilk hafta yaklaşık 15.000-40.000 TL stok yatırımı. Alkol satışı yapıyorsanız bira/şarap toptan yatırımı +25.000-80.000 TL.

7. Ruhsat ve yasal masraflar

İşyeri açma ruhsatı 3.000-8.000 TL. İtfaiye raporu 2.000-4.000 TL. Ustalık belgesi 500-1.500 TL. Alkol satışı için TAPDK ruhsatı 15.000-30.000 TL. Şirket kurma masrafları (limited şirket) 8.000-15.000 TL. Alkolsüz kafede toplam ruhsat: 15.000- 25.000 TL; alkollü kafede 35.000-70.000 TL.

8. Adisyon / POS yazılımı

Klasik masaüstü sistemler için 20.000-60.000 TL tek seferlik lisans + yıllık 3.000-6.000 TL destek. Modern bulut adisyon sistemleri (Sevvo, Adisyo, Menulux) aylık 0-1.500 TL abonelikle çalışır ve donanım gerektirmez — mevcut tabletiniz yeterli. Yeni kafeler için bulut model önerilir: ilk yıl toplam maliyet 3-5× daha az.

9. Marka + görsel kimlik + ilk pazarlama

Logo tasarımı 3.000-15.000 TL. Menü tasarımı ve baskısı 2.000- 8.000 TL. Sosyal medya lansmanı, influencer işbirlikleri, açılış etkinliği toplam 10.000-40.000 TL. Google İşletme Profili ve yerel SEO ücretsiz (kendiniz yapabilirsiniz) ama profesyonel alırsanız 5.000-15.000 TL.

10. İlk 3 ay işletme sermayesi (en kritik)

Yeni kafeler ilk 3-6 ay zarar veya break-even'da çalışır. Kira, personel maaşı, elektrik-su-gaz, stok döngüsü kesintisiz döner ama gelir yavaş büyür. Bütçenin en az %25-30'u ilk 3 ay yaşam parası olarak ayrılmalıdır — aksi halde lansmandan 2 ay sonra nakit sıkıntısı başlar ve işletme erken kapanır.

3 senaryo: küçük, orta, büyük kafe

Senaryo 1: Butik kafe (20-30 m², 15-20 masa)

Tek barista + 1 servis personeli. Günlük 80-150 müşteri hedeflenir. Türk kahvesi, espresso bazlı içecekler ve hafif pastane ürünleri. İstanbul dışında.

• Kira depozitosu + 1 ay peşin: 60.000-100.000 TL
• Dekorasyon + tadilat: 80.000-150.000 TL
• Kahve makinesi + öğütücü: 80.000-140.000 TL
• Diğer büyük ekipman: 40.000-80.000 TL
• Mobilya (masa, sandalye): 25.000-45.000 TL
• Servis + mutfak gereçleri: 20.000-40.000 TL
• İlk hafta stok: 15.000-30.000 TL
• Ruhsat ve yasal: 15.000-25.000 TL
• Yazılım (bulut adisyon): 3.500-12.000 TL/yıl
• Marka + pazarlama: 15.000-30.000 TL
• İlk 3 ay işletme sermayesi: 100.000-160.000 TL

Toplam: 450.000-800.000 TL

Senaryo 2: Orta ölçek kafe (60-100 m², 30-50 masa)

2-3 barista + 2-3 servis + 1 mutfak personeli. Espresso bar + kahvaltı + hafif ana yemek menüsü. Günlük 200-400 müşteri. İstanbul'da orta lokasyon veya Ankara/İzmir merkez.

• Kira depozitosu + 1 ay peşin: 150.000-260.000 TL
• Dekorasyon + tadilat: 250.000-500.000 TL
• Kahve makinesi (üst segment) + iki grup: 180.000-350.000 TL
• Mutfak ekipmanı (davlumbaz, ocak, fırın): 150.000-300.000 TL
• Mobilya: 70.000-140.000 TL
• Servis + mutfak gereçleri: 50.000-90.000 TL
• İlk hafta stok: 30.000-70.000 TL
• Ruhsat + alkol TAPDK (varsa): 35.000-70.000 TL
• Yazılım (bulut adisyon Pro): 10.000-20.000 TL/yıl
• Marka + pazarlama: 30.000-70.000 TL
• İlk 3 ay işletme sermayesi: 250.000-450.000 TL

Toplam: 1.200.000-2.500.000 TL

Senaryo 3: Geniş kafe / bistro (150+ m², 60+ masa)

5+ barista + 5+ servis + 2-3 mutfak personeli. Espresso bar + tam mutfak + akşam alkol servisi. Günlük 400-800 müşteri. İstanbul merkez veya AVM.

• Kira depozitosu (AVM): 400.000-800.000 TL
• Dekorasyon (mimar+iç tasarım+profesyonel): 700.000-1.500.000 TL
• Kahve + mutfak ekipmanı: 450.000-900.000 TL
• Mobilya: 200.000-400.000 TL
• Servis + mutfak gereçleri: 100.000-200.000 TL
• İlk hafta stok + alkol: 100.000-200.000 TL
• Ruhsat + alkol TAPDK: 50.000-100.000 TL
• Yazılım (multi-lokasyon adisyon/POS): 18.000-40.000 TL/yıl
• Marka + lansman + PR: 100.000-250.000 TL
• İlk 3 ay işletme sermayesi: 700.000-1.500.000 TL

Toplam: 3.500.000-6.000.000 TL

Bütçeyi %30-40 azaltmanın 5 yolu

1. İkinci el kahve makinesi. 2-3 yaşlı iyi bakımlı La Marzocco Linea 40.000-70.000 TL'ye satılır; sıfır 180.000 TL. Aynı performans.
2. Bulut adisyon yerine masaüstü almayın. Sevvo, Adisyo, Menulux ilk yıl toplam maliyet 3-5× daha az. Sistemin büyümesiyle esnek geçiş.
3. Mobilya için üretici direkt. Bursa/İnegöl mobilyacılarından direkt sipariş, aracıdan %30-50 tasarruf.
4. Dekorasyonu minimize edin. İyi bir lokasyonda sade dekor çalışır; aşırı dekorasyon geri dönüşü belirsiz. "Instagram güzel görünsün" için 200.000 TL ekstra harcamayın — yer + kahve kalitesi + servis her zaman daha önemli.
5. Alkol satışını erteleyin. TAPDK ruhsatı 30.000 TL. İlk 6 ay alkolsüz açıp konsept oturunca ekleyin.

Sık sorulan sorular

İlk yıl kâr edilir mi?

İyi lokasyon + doğru konsept + disiplinli maliyet yönetimi ile 6-12 ayda break-even. Kâr genelde 2. yıldan itibaren belirgin. Sektörde ilk yıl kapanma oranı %20-30 — çoğu yetersiz ilk sermaye ve zayıf konum yüzünden.

Kredi ile kafe açılır mı?

KOSGEB girişimci destekleri, ticari kredi ve yatırım kredisi seçenekleri mevcut. Fakat ilk 12 ay kredi geri ödemesi + kira + maaş yükü çok ağır olabilir — bütçenin en az %30-40'ı öz sermaye ile karşılanmadıkça yatırım riskli.

Franchise ile mi bağımsız mı?

Franchise başlangıç fee'si 200.000-1.500.000 TL + royalty %5-8. Marka bilinirliği ve operasyonel destek sağlar ama esneklik ve kâr marjı düşer. Bağımsız kafe daha zor kurulur ama uzun vadeli net kârlılık yüksektir. İlk kez kafe açan girişimciler için franchise güvenli başlangıç.